Arròs enganxós xinès d’olla instantània. El meu sogre ha fet 70 anys aquest cap de setmana i…
Arròs enganxós xinès d’olla instantània. El meu sogre ha fet 70 anys aquest cap de setmana i per celebrar-ho he volgut regalar-li alguna cosa de la seva infantesa que li recordés la llar i la família. Em vaig decidir per un lot gran d’arròs enganxós a l’estil Dim Sum xinès, suficient perquè ell guardés més a la nevera (o congelador) i suficient per donar-li als seus fills. Per reduir el temps i treballar, en lloc d’embolicar arròs cru i cuinar al vapor, vaig utilitzar l’olla instantània (IP) per fer l’arròs en una olla gran. Com que no podia trobar fàcilment fulles de lotus, vaig embolicar l’arròs acabat amb paper de pergamí. El meu FIL em va enviar un missatge preciós l’endemà dient-me quant li agradava l’arròs enganxós i tenia un gust “… tal com feia la meva mare…”, així que ho consideraria un èxit! *Aquesta recepta en va fer unes 20, una tassa, porcions i es va fer en un IP de 8qt. Si utilitzeu bolets secs, podeu utilitzar l’aigua dels bolets per a l’aigua d’arròs. INGREDIENTS: 4 C d’arròs glutinós 7,5 C d’aigua 6 cuixes de pollastre, desossades i sense pell, picades petites 10-12 oz de botifarra xinesa, a rodanxes 2 C de xampinyons shiitake, picats 2 C de xampinyons d’ostra, picats 1 cullerada d’all, cebolleta picada, picada (Cilangarns) , picada (decoració) ADOBA per a pollastre: 2 cullerades de gingebre, picat 3 cullerades de salsa de soja lleugera 2 cullerades de salsa d’ostres 2 cullerades de vi Shaoxing 1 cullerada de cinc espècies en pols 1/2 culleradeta de pebre blanc mòlt 1 cullerada de maizena: SALSA 3 cullerades de salsa per a la salsa de blat de moro 3 cullerades de salsa d’ostres 1 cullerada de salsa de peix INSTRUCCIONS: 1. Barregeu la marinada i afegiu-hi el pollastre. Marinar a la nevera durant ~ 2 hores. 2. En un bol gran remulleu l’arròs amb aigua. 3. En una paella gran, sofregiu els xampinyons amb oli i all. Assegureu-vos que la paella sigui espaiosa perquè els bolets es couin sense cuinar al vapor. Cuini fins que estigui suavitzat. 4. Premeu SAUTE a la vostra IP. Quan estigui calent, aboqueu una mica d’oli al folre d’olla i sofregiu el pollastre fins que estigui daurat. 5. Afegiu la llonganissa i els bolets a la IP amb el pollastre. 6. Afegiu-hi tot l’arròs i el líquid per sobre de la carn i els bolets. Tanqueu la tapa i premeu el botó RICE. Quan estigui fet, alliberament de pressió natural. 7. Obriu la tapa, afegiu-hi els ingredients de la salsa i remeneu bé tota l’olla.
