A la cuina: Galbi Jjim (costelles curtes a l’estil coreà). Vaig comprar aquest b…

A la cuina: Galbi Jjim (costelles curtes a l’estil coreà). Vaig comprar aquest preciós plat daurat i estris a blackyoonicorn raisingkorea (fes lliscar per veure’l sense menjar!) i per inaugurar-lo/honrar-lo, volia que el seu primer àpat fos un sopar coreà reflexiu. Vaig tenir uns filets de costella desossats al congelador, així que els vaig descongelar durant la nit, els vaig tallar en blocs i vaig anar a un menú de Galbi Jjim. Per a aquells que no estigueu familiaritzats amb aquest plat tradicional coreà, penseu-hi com un rostit d’olla però amb una base de salsa de soja. Està fet per a ocasions especials a Corea, ja que la carn de vedella no és barata allà i saps que quan la tens, et tracten bé. La versió d’aquesta nit l’he fet amb patates en comptes de rave a la meva publicació anterior, i a aquesta hi he afegit uns pastissos d’arròs, només per extra. Puc dir que em vaig sentir com una reialesa menjant aquest àpat en un plat d’or! Deixo la meva recepta original a continuació per a la vostra referència. . INGREDIENTS: 12 peces de costelles curtes (2 polzades de llarg) 1 tassa de rave coreà, (1/2 en rodanxes gruixudes de quart de lluna, subpatates si es desitja) 1/2 tassa de pastanaga (trossos d’1 polzada de llarg) 8-10 tapes de bolets shiitake, tallades a la meitat d’aigua a 6 C. SALSA: 1/2 C de sucre 1/2 C de Mirin 1 C d’aigua 3/4 C de salsa de soja 2 cullerades d’all picat 1/2 cullerada de gingebre picat 2 cullerades d’oli de sèsam 1 cebolleta, picada. INSTRUCCIONS: 1. Remullar les costelles curtes en un bol gran d’aigua durant aproximadament una hora per alliberar i descartar la sang de la carn. Talleu ranures a la carn per a la salsa per accedir millor a la carn. 2. Feu la salsa. 3. Bulliu les costelles en una olla gran d’aigua per eliminar de nou l’excés d’escuma, greix i escuma, aprox. 15 min. Escórrer i esbandir amb aigua freda. 4. En una olla gran de fons pla i poc profund, afegiu-hi la carn i aboqueu-hi la salsa. Afegiu les 6 tasses d’aigua. Porteu a ebullició i, amb un cullerot, traieu qualsevol escuma o greix flotant. 5. Afegiu-hi totes les verdures, procurant que estiguin submergides a la salsa. Torneu a bullir tota l’olla. 6. Un cop bulli, redueix el foc a foc lent/coin a foc lent i deixa que redueixi la salsa. (Tregarà una estona, però així és com la carn es torna més tendra sense assecar-se.) Un cop reduïda a la meitat, comproveu la tendresa de les verdures i la carn.